β-カロテン

β-カロテンは様々な野菜や植物に含まれているカロテノイド色素であり、抗酸化作用や抗炎症作用などの機能を有していることが知られています1)。β-カロテンはプロビタミンAとして機能し、体内に取り込まれると分解され、ビタミンAへと変換されます2)。この際β-カロテンは他のプロビタミンAと比べて効率よくビタミンAの1種であるレチノールに変換されるとされています3)。β-カロテンから生成されるビタミンAは人にとって重要な働きをしており、成長や発達、免疫機能の維持や視覚機能に不可欠な栄養素です4)。

1) Tong Zhao, et al,. International Journal of Food Science and Technology, 59(4), 2024
2) 高橋典子ら, オレオサイエンス, 14(12), 2014
3) 食品安全委員会　ビタミンＡの過剰摂取による影響
4) Tilman Grune, J Nutr, 140(12), 2010